Богдан Егоров: «Что мы едим? Это вопрос безопасности страны!» | Страница 1
Автор: Записала Мария Ивлева
Если раньше ученые говорили о 25‑27‑процентной доле влияния потребляемых продуктов на здоровье человека, то сегодня ВОЗ объявила, что эта доля увеличилась до 50. Эта тенденция связана с общим ухудшением состояния окружающей среды, что в итоге влияет через продукты питания и на иммунную систему человека, и на обменные процессы в организме.
Современные технологии производства продуктов и рецептура таковы, что они уже не могут обеспечить здоровье человека, и особенно — детей. Показательна закономерность: по мере того, как уменьшается время приготовления пищи в домашних условиях, заболеваемость в целом растет.
Сегодня у нас целых три повода для встречи с ректором Одесской национальной академии пищевых технологий, доктором технических наук профессором Богданом Викторовичем Егоровым. Во-первых, это открытие при ОНАПТ Научно-исследовательского института зерна и пищевых продуктов, анонсированное на первой полосе сегодняшнего номера. Во-вторых, на прошлой неделе состоялся праздник работников пищевой промышленности, а на следующий день уже сама Академия пищевых технологий отмечала свое 106‑летие.
— Богдан Викторович, столько праздников одновременно — можно начать с любого. Что означает для Вашего учебного заведения открытие подобного института?
— Сегодня все, включая высшие эшелоны власти, говорят о том, что вуз только тогда может считаться полноправным университетом или академией, когда он постоянно занимается научной деятельностью. В то же время цифры в стране по этому поводу весьма удручающие: из 350 государственных высших учебных заведений по-настоящему наукой занимаются лишь 162. Наша академия, безусловно, входит в ряды тех, кто традиционно и систематически занимается научной работой. И сейчас, пользуясь случаем и поводом, я хотел бы поговорить о самом предмете наших исследований — питании и пищевых продуктах.
Пищевая промышленность — одна из древнейших отраслей, направленная на обеспечение жизнедеятельности человека и тесно связанная с проблемами его здоровья и безопасности (плох тот защитник, который болеет!). Если раньше ученые говорили о 25‑27‑процентной доле влияния потребляемых продуктов на здоровье человека, то сегодня ВОЗ объявила, что эта доля увеличилась до 50 процентов. Понятно, что такая тенденция связана с общим ухудшением экологического состояния окружающей среды, что в итоге влияет через продукты питания и на иммунную систему человека, и на обменные процессы в организме.
— Другими словами, чем больше мы движемся по пути прогресса, тем опаснее для здоровья становится то, что мы потребляем?
— Разумеется, в старые времена люди питались исключительно натуральными продуктами, но сейчас, при всем желании, их бы просто всем не хватило. В прошлом столетии было сделано множество кардинальных открытий в области пищевой химии, технологии питания, фактически был создан научный фундамент для современной системы питания. В 60‑е годы, прежде всего в США, а после — в Европе, произошла некоторая смена приоритетов: пищевая промышленность начала делиться на две основные ветви — традиционную и всем известный «фаст-фуд». В принципе, это естественный процесс, так как изменились сам стиль и ритм жизни современного человека.
Тем не менее, приходится констатировать: сегодня современные технологии производства продуктов и рецептура таковы, что они не могут обеспечить здоровье человека, и особенно — детей. Американские исследователи приводят существующую обратно пропорциональную зависимость: по мере того, как уменьшается время приготовления пищи в домашних условиях, заболеваемость в целом растет.
Сейчас, когда пищевая промышленность стоит на пороге своего нового витка развития, люди желают разрешения двух проблем одновременно: с одной стороны, дальнейшего сокращения времени, необходимого для обработки пищи, с другой — наличия качественных, сбалансированных по составу и содержанию полезных веществ продуктов. Я думаю, что на новом этапе нас ждет более сознательное и требовательное отношение людей к тому, что они едят.
